歙縣姬公尖,這座以“柿”聞名的徽州古村,因“柿柿”如意而紅彤彤,喜洋洋地走紅了數百年!

2019年11月27日 10:07中國青年網

深秋初冬季節,多彩徽州萬山紅,五彩繽紛美如畫。在古徽州,除了滿山紅葉似彩霞,層林盡染霜葉紅之外,歙縣上豐鄉花果山腹地,有個叫姬公尖的地方,此時此刻,漫山遍野的柿子,綴掛枝頭,如一串串紅紅的“燈籠”,從一排排高低錯落的馬頭墻邊悄悄探出了頭來,點亮著徽風秋韻,散發著醉人的甜香。走進村莊,家家戶戶的庭院周圍晾曬的“燈籠柿”,滿村入眼皆是美如“黃金簾幕”,成為這一場“曬冬”中最搶眼的風景。

姬公尖村又名姬川村,“姬公尖”是姬川村的土名。姬公尖村人幾乎姓汪,而天下汪氏出徽州,所以,當地人自稱是唐朝越國公汪華的后裔,自然不難理解。何況汪華(586年~649年)出生于歙州歙縣登源里(今屬安徽績溪)。據史料記載:汪華生了九個兒子,其長子汪健生有六個兒子,汪健長子遷旌德新建,與姬川村汪氏后裔遷徙自旌德相吻合。由此可見,姬川汪氏為汪華名門之后,就是名正言順了。

姬公尖村莊不大,人口不多,120余戶人家400多人口散落在海拔600余米的高山之巔,數百年來,這里松軟肥沃的風化花崗巖土壤和獨特的氣候條件,孕育著四季花果的蓬勃生長。于是,村莊便有了花海之村、柿子之鄉美譽。初春漫山的梅花吐蕊,山谷幽香;仲春滿枝的桃李爭芳,姹紫嫣紅;深秋高山菊花怒放,漫坡如雪;乍寒還暖初冬,黃澄澄、紅彤彤的燈籠柿,綴滿枝頭、高掛庭院,給這個寂靜的小山村增添了無限的溫暖和喜氣。

在我國,盛產柿子地方較多,其中有六大名柿產區,它們分別是陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿;陜西富平的尖柿,河北、山東一帶出產的蓮花柿,荷澤鏡面柿;浙江杭州古蕩一帶的方柿,華北大磨盤柿,姬公尖所產的柿子則與眾不同,個頭比其他地方出產的柿子大,因為形與色都酷似紅燈籠, 所以人們稱之為“燈籠柿”。姬公尖柿子由來已久,據悉,明代萬歷15年間就開始種植燈籠柿子了,村內三四百年歷史的老柿子樹至今依舊隨處可見。

每年秋濃時,姬公尖村也是一年中最熱鬧的時候,滿山遍野的柿子帶來的不僅是最閃耀的深秋風景,還處處洋溢著柿農勤勞豐收景象。霜降過后,柿子表皮泛成橘黃色,果農開始使用特制的竹竿勾住柿子一一采摘下。摘柿子不同于采摘棗子一樣,搖樹干或用棍子打。因為柿子個頭大,皮薄肉厚,經不起任何摔打,如果搖樹干或用棍子打,柿子就會立即破損報廢的,顆顆無收。所以是必須要爬到樹上,高的柿子樹,還要架起梯子攀附于樹上,才能把柿子從樹枝上一只只地摘下。

姬公尖的燈籠柿都是生長在坡度較高的山地里,一顆顆碩大的柿子采下樹后,沒有任何運輸工具所代替,完全要靠肩挑擔背運回家來完成。一個燈籠柿都有六、七兩重,一擔柿子至少有七八十斤重,滿簍滿筐的黃橙橙果實,看起來很甜美,其實肩上的擔子卻是無限的沉重,因為一些青壯勞力都進城或外出務工了,所以這些重擔都留個老人們來肩扛。

《民國歙縣志》記載,“柿產十都姬公尖者最美,其柿餅制法亦佳”。的確,這并非空穴來風。姬公尖柿餅制作一直沿襲最原始、最傳統的手作方式,加上山上氣候很獨特,不起霧,不結霜,柿子掛曬過程中不會發霉,讓姬公尖柿子也就更具健康原生態了。

按照當地傳統的加工手法,村民們從山地里采摘回來的新鮮柿子,前期是進行一場流水線的作業,一家人圍著裝滿了柿子的竹簍開始刮除柿蒂。刮除柿蒂往往是用一個不銹鋼調羹,或者自制的簡單工具,一別一扭,柿蒂就被剝離下來。接著便是刨皮,最常見的選用最傳統的刨刀,像削蘋果似的將柿子皮剝離下來,然后再用纖維繩把去好皮的柿子,如串珍珠鏈樣串起來,一排排的掛在陽臺或者門前搭好的架子上,盡情的吸收陽光,享受風兒盡吹。

削完的柿子皮是可以廢物利用的,一般是先攤放在竹篩上晾曬至干,到了晚上再將串掛外晾曬的柿子收進家中,放在干的柿子皮堆里捂著,讓柿子皮吸收柿子的水分,同時也吸收柿子的澀味。次日,再將柿子和柿子皮分別拿出來繼續晾曬。如此反復10-20次,基本上柿子的澀味就會被吸收,柿子也會干得更快。不過,品相好,味道佳的柿餅需要醞釀最少20天之久??墒?,現在姬公尖村里大部分農戶都備用了烘干房,以防遭遇雨天不測,這樣既提高了效率,又可以有效地保證了產品質量。

近些年來,隨著姬公尖村的名氣大漲,該村柿林也成了攝影人和戶外愛好者旅拍行攝目的地。同樣,鄉村特色農業發展更成為了姬公尖的生態旅游發展一種載體,加上村里開通了前山與后山的循環公路,極大地改善了交通出行車輛擁堵的大難題。正是如此,如今,往姬公尖旅游觀賞游客絡繹不絕,也給鄉親們的柿子帶來了出路。據了解,農家樂開了一家有一家。豐收喜慶場景,廣大柿農掩飾不住內心笑容,個個臉上都樂笑開了花。到姬公尖看如海秋柿,聞山果飄香,過農家生活,享山野情趣已成為廣大市民游客一種美好向往。

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